Kuruyemişleri Neden Suda Bekletmelisiniz? İşte Bilmeniz Gerekenler
Tepki Ver
Kuruyemişleri Neden Suda Bekletmelisiniz? İşte Bilmeniz Gerekenler
Ceviz, fındık ve badem gibi kuru yemişler, sahip oldukları değerli yağlar ve zengin besin içerikleri sayesinde dengeli beslenme düzenlerinin vazgeçilmez bir parçasıdır. Hem lezzetli yapılarıyla harika birer atıştırmalık olan bu besinleri doğrudan tüketmek yerine, hazırlık aşamasında suda bekletmek sağlık açısından önemli avantajlar sunar. Günlük beslenmenize bu küçük adımı dahil ederek yemişlerin sunduğu faydaları en üst düzeye çıkarabilirsiniz.
1. Yüzeydeki Kalıntılardan Arınma İhtiyacı
Kuru yemişler genellikle uzun süreli depolama süreçlerinden geçer ve soframıza gelene dek birçok farklı aşamadan ve tezgahtan hareket eder. Tüketim öncesinde suyla yıkama işlemi, bu nakliye ve depolama sürecinde yüzeylerinde birikebilecek toz ve benzeri istenmeyen kalıntıların uzaklaştırılmasını sağlar.
2. Besin Değerinin Artması
Kuru yemiş tüketiminin ardından bazı bireylerin yaşadığı sindirim rahatsızlıklarının temelinde, bu gıdaların içeriğinde yer alan fitik asit ve tannin maddeleri bulunur. Tanninler, yemişlerin uzun süre dayanıklılığını korumasını ve filizlenmesini önleyen fenolik bileşikler olarak bilinir. Ancak bu bileşikler proteinlerle etkileşime girerek sindirimi güçleştirir, vücuttaki besin ve demir emilimini engeller, ayrıca ceviz gibi yemişlere belirgin ve acı bir tat verir. Güçlü bir doğal antioksidan niteliği taşıyan fitik asit ise demir, çinko ve kalsiyum gibi hayati minerallere bağlanarak bunların emilimini engeller. Aynı zamanda mide ile ince bağırsakta protein sindiriminden sorumlu olan pepsin ve tripsin enzimlerinin faaliyetini kısıtlar. Kuruyemişleri önceden suda ıslatarak bu anti-besin bileşenlerinden büyük ölçüde kurtulmak mümkündür. Böylece hem yemişlerin acı lezzeti önlenir hem de organizmanın mineral ve proteinleri çok daha rahat bir şekilde emmesi sağlanır.
3. Sindirim Sürecinin Kolaylaşması
Yapılan incelemeler, badem gibi sert yapılı kuruyemişlerin katı formları dolayısıyla midede kolayca parçalanamadığını ortaya koymaktadır. Hatta çiğ bademler, sindirim aşamasından geçtikten sonra bile büyük ölçüde orijinal yapısını muhafaza edebilir. Hassas bir mide yapısına, çeşitli sindirim problemlerine veya glüten hassasiyetine sahip olanlar için yemişleri tüketim öncesinde suda bekletmek sindirimi büyük ölçüde rahatlatır. Islatma işlemi, bu gıdaların sert yapısını yumuşatarak hem çiğneme aşamasını kolaylaştırır hem de vücut içinde parçalanıp emilmelerini hızlandırır. Ayrıca bu uygulama, sindirimi zorlaştıran fitik asit ve tanen gibi maddelerin uzaklaştırılmasına doğrudan katkıda bulunur.
4. Kabukların Kolayca Soyulabilmesi
Kuru yemişler suda bekletildikten sonra üzerlerinde yer alan ince kabuklar çok daha zahmetsiz bir şekilde soyulabilir. Tüketim öncesinde bu ince kabukları ayıklamanın gerekliliği konusunda farklı görüşler bulunsa da, bu işlem sindirim sürecini daha da rahatlatabilir. Örneğin Ayurveda geleneği, besin içeriğine çok daha kolay erişmek ve acı tadı en aza indirmek amacıyla bademlerin kabuklarının ıslatıldıktan sonra çıkarılmasını tavsiye etmektedir.
Bu Suyu Tüketmeyin
Kuru yemişleri tüketime hazırlamak için bir gece boyunca suda bekletmek yeterli süredir. Ancak bekletme sonrasında bu suyun tüketilmesi tavsiye edilmez. Zira bu su, kuru yemişlerin arındırılması amaçlanan tozları, kirleri ve tannin bileşenlerini yoğun bir şekilde barındırır. Eğer ıslatılan yemişlerin yeniden eski kıtır formuna kavuşması isteniyorsa, düşük sıcaklıkta fırınlanarak kurutulması tercih edilebilir.
